SJ WorldNews - шаблон joomla Авто

ၾကက္ဥႏွင့္က်န္းမာေရး

Thursday, 14 June 2018 10:01 Written by  font size decrease font size decrease font size increase font size increase font size

ၾကက္ဥသည္ ေသြးတိုးေရာဂါသည္မ်ား ေသြးလႊတ္ေၾကာ ေပါက္ထြက္ၿပီး ေသဆံုးျခင္း မျဖစ္ေအာင္ ကာကြယ္ႏိုင္စြမ္းရွိေၾကာင္း၊ ေသြးလြန္တုပ္ေကြး ေရာဂါျဖစ္ေနေသာ ကေလး မ်ားလည္း ေရာဂါဆိုးရြား မလာေစရန္ ၾကက္ဥတစ္ေန႔တစ္လံုး၊ ႏွစ္လံုးေကၽြးသင့္ေၾကာင္း၊ ကေလးမ်ား ေနမေကာင္းျဖစ္ခဲ့လွ်င္လည္း ဝမ္းသြားတဲ့အခ်ိန္မွအမ ၾကက္ဥကို အဓိက ေကြၽးသင့္ေၾကာင္း၊ အသက္ႀကီးသူမ်ား စားသုံးပါကလည္း မ်က္စိမႈန္ျခင္း မျဖစ္ေအာင္ ကာကြယ္ေပးေၾကာင္း၊ ထို႔ေၾကာင့္ ၾကက္ဥကို ေန႔စဥ္စားသံုးသင့္ေၾကာင္း ျမဝတီစီစာဖတ္ ပရိသတ္မ်ား သိရွိေစရန္ ေဒါက္တာခင္ေမာင္လြင္ (FAME)ႏွင့္ ေတြ႕ဆံုေမးျမန္းမႈ မ်ားကို ေဖာ္ျပလိုက္ပါသည္-

ေမး ။ ။ၾကက္ဥစားရင္ ကိုလက္စထေရာ တက္တယ္ဆိုတာေရာ မွန္ပါသလား ဆရာ။

ေျဖ ။ ။ ၾကက္ဥတစ္လံုးရဲ႕ အႏွစ္တြင္ Cholesterol 190 mg ပါဝင္ပါတယ္။ အဆီဓာတ္ အားလုံးအေနနဲ႔ 5 g ပါဝင္ၿပီး 1/3 သာလွ်င္ ျပည့္ဝအဆီ ျဖစ္ပါတယ္။ အရင္တုန္းကေတာ့ ေသြးထဲ၌ Cholesterol မ်ားေနရင္ ဆရာဝန္ေတြက ၾကက္ဥမစားဖို႔ အႀကံျပဳေလ့ရွိပါတယ္။ အခုေနာက္ပိုင္းမွာေတာ့ ကိုလက္စထေရာထက္ ျပည့္ဝဆီ စားသုံးျခင္းကိုသာ ဦးစားေပး ေရွာင္ခိုင္းၾကေလ့ရွိၿပီး ၾကက္ဥစားသုံးမႈကို တင္းက်ပ္စြာ မတားျမစ္ေတာ့ပါဘူး။ ဘာျဖစ္လို႔လဲဆိုေတာ့ ၾကက္ဥမွာ ခႏၶာကိုယ္အတြက္ အသုံးဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြ ေပါမ်ားစြာ ပါဝင္ေနလို႔ျဖစ္ပါတယ္။ တစ္ေန႔ တစ္လုံးစား႐ုံနဲ႔ ပုံမွန္လႈပ္ရွားမႈ ရွိခဲ့ရင္ ကိုလက္စထေရာ မတက္ႏိုင္ပါဘူး။ ေနာက္ထပ္အေရးႀကီးတဲ့ အခ်က္တစ္ခုကေတာ့ ၾကက္ဥမွာပါတဲ့ ကိုလက္စထေရာဟာ Lecithin နဲ႔တဲြေနျခင္း ျဖစ္ပါတယ္။ Lecithin ဟာ ကိုလက္စထေရာကို ေသြးထဲမွာ စုပုံမေနေအာင္ လိုအပ္တဲ့ ေနရာေတြကို ေရာက္ေအာင္ ပို႔ေဆာင္ေပးတဲ့ အဆီဓာတ္တစ္မ်ဳိး ျဖစ္ပါတယ္။ ၾကက္ဥမွာ ႏွစ္မ်ဳိးစလုံးပူးတဲြ ပါဝင္ေနတဲ့ အတြက္ ကိုလက္စထေရာရဲ႕ အႏၲရာယ္မွာ ေလ်ာ့နည္းသြားၿပီး sex hormone မ်ား တည္ေဆာက္ရာတြင္လည္း အျခားလိုအပ္ေသာ ေနရာမ်ား၌ အသုံးျပဳႏိုင္သည့္ အေနအထားသို႔ ေရာက္ရွိသြားပါတယ္။

ေမး ။ ။ ၾကက္ဥမွာပါေသာ သတၱဳဓာတ္ေတြ အေၾကာင္းလည္း ဆက္ပါဦးဆရာ။

ေျဖ ။ ။ ခႏၶာကိုုယ္အတြက္ အထူးလိုအပ္တဲ့ သတၱဳဓာတ္မ်ားကို ၾကက္ဥမွာ ေတြ႕ႏိုင္ပါတယ္။ အိုင္အိုဒင္းဓာတ္ ေပါႂကြယ္ဝေသာေၾကာင့္ Thyroid hormone မ်ား ထုတ္လုပ္မႈကို ေကာင္းမြန္ေစၿပီး ဥာဏ္ရည္ဥာဏ္ေသြး ထက္ျမက္ေစပါတယ္။ Calcium နဲ႔ Phosphorus ပါဝင္လုိ႔ အ႐ိုးမ်ား ခိုင္မာေစရန္ အေထာက္အကူ ျပဳေပးပါတယ္။ Zinc ပါဝင္တဲ့အတြက္ အနာက်က္ျမန္ေစျခင္း၊ ေရာဂါပိုးမႊားမ်ားရန္မွ ကာကြယ္ျခင္း၊ Selenium ပါလို႔ အင္တီေအာက္ဆီဒင့္ အာနိသင္ရရွိျခင္း၊ သံဓာတ္ပါဝင္သျဖင့္ ေသြးအားနည္း ေရာဂါကို ကာကြယ္ျခင္းစတဲ့ အာနိသင္မ်ား ရရွိႏိုင္ပါတယ္။

ေမး ။ ။ အျခားတန္ဖိုးရွိတဲ့ အာဟာရဓာတ္ေတြ အေနနဲ႔ေရာ ဘာေတြမ်ား ပါပါေသးလဲ ဆရာ။

ေျဖ ။ ။ ၾကက္ဥမွာ Lutein နဲ႔ Zeaxanthin ႂကြယ္ဝစြာ ပါဝင္ပါတယ္။ ဒီဓာတ္ပစၥည္း ႏွစ္ခုဟာ ေသြးေၾကာနံရံေတြကို ခိုင္ခံ့ေစတဲ့ အတြက္ ေသြးတိုးေရာဂါသည္မ်ား ေသြးလႊတ္ေၾကာ ေပါက္ထြက္ၿပီး ေလျဖတ္ျခင္း၊ ေသဆုံးျခင္းမ်ား မျဖစ္ေအာင္ ကာကြယ္ႏိုင္စြမ္း ရွိပါတယ္။ ေသြးလြန္တုပ္ေကြး ေရာဂါျဖစ္ေနတဲ့ ကေလးမ်ားမွာလည္း ေရာဂါဆိုးမလာေအာင္ ၾကက္ဥ တစ္ေန႔တစ္လုံး ႏွစ္လုံးေကြၽးသင့္ပါတယ္။ အသက္ႀကီးသူမ်ား မ်က္စိမႈန္ျခင္းကိုလည္း ကာကြယ္ေပးပါတယ္။

ေမး ။ ။ ၾကက္ဥမွာ မ်ိဳးဥနဲ႔ ဓာတ္ဥတို႔ဟာ အေလးခ်ိန္တူခဲ့ရင္ ပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္နဲ႔ အရည္အေသြး တူညီမႈ ရွိ/မရွိ သိလိုပါတယ္။

ေျဖ ။ ။ ၾကက္ဥမွာပါဝင္တဲ့ အာဟာရဓာတ္နဲ႔ အရည္အေသြးဟာ မ်ဳိးဥနဲ႔ဓာတ္ဥေပၚတြင္ မူတည္ျခင္းမရွိဘဲ ၾကက္ကိုေကြၽးေသာ အစားအစာေပၚတြင္သာ မူတည္ပါတယ္။ ၾကက္ဥတစ္လုံးရဲ႕ အရည္အေသြးကို ဆုံးျဖတ္ရာမွာ Haugh Unit ျဖင့္သာ သတ္မွတ္ပါတယ္။ Haugh Unit ဆိုတာကေတာ့ ၁၉၃၇ ခုႏွစ္မွာ ၾကက္ဥရဲ႕ quality ကိုတိုင္းတာတဲ့ အေကာင္းဆုံး နည္းစနစ္ကို စတင္ေတြ႕ရွိခဲ့သူ Raymond Haugh ကို ဂုဏ္ျပဳေခၚေဝၚ ထားျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ ဒီလိုတိုင္းတာရာမွာ သတ္မွတ္ထားတဲ့ အပူခ်ိန္ (45-60F) အတြင္းရွိ ၾကက္ဥရဲ႕ အေလးခ်ိန္နဲ႔ အတြင္းရွိ egg white ပါဝင္မႈပမာဏကို မူတည္ၿပီး Formula ျဖင့္ တြက္ျခင္းျဖစ္ပါတယ္။ egg white protein မွာပါတာက albumin မ်ား ျဖစ္ပါတယ္။ အဲဒီမွာ score (အမွတ္) ၁ဝဝေပးထားၿပီး ေအာက္ပါအတိုင္း သတ္မွတ္ထားပါတယ္။

Haugh Unit Score

Fresh ျဖစ္ေလ HU Score ေကာင္းေလေလ ျဖစ္ပါတယ္။ မ်ဳိးဥနဲ႔ ဓာတ္ဥယွဥ္လွ်င္ ဓာတ္ဥသည္ မ်ဳိးဥထက္ ပို၍ၾကာရွည္ခံပါတယ္။ The thicker the white, the better the quality. ၾကက္ဥအကာ ပမာဏ မ်ားေလေလ ပိုေကာင္းေလေလ ျဖစ္ပါတယ္။

ေမး ။ ။ အခြံညိဳတဲ့ ၾကက္ဥနဲ႔ ျဖဴတဲ့ၾကက္ဥ ဘယ္ၾကက္ဥက ပိုေကာင္းပါသလဲ။

ေျဖ ။ ။ ၾကက္ဥရဲ႕ quality ဟာ အေပၚယံ အခြံ၏ အေရာင္ေပၚ မည္သို႔မွ် မွီတည္ျခင္း မရွိပါ။ သို႔ေသာ္ အခ်ဳိ႕ႏိုင္ငံမ်ားတြင္ အညိဳေရာင္ ဥမ်ားသည္ အျဖဴေရာင္ဥထက္ ပို၍ေစ်းႀကီး တတ္ပါတယ္။ ယင္းသို႔ျဖစ္ရျခင္းသည္ quality ေၾကာင့္မဟုတ္ဘဲ အနီေရာင္ဥေသာ ၾကက္မ်ားဟာ အစာပိုစားေလ့ရွိၿပီး ဥႏႈန္းက်ေတာ့ နည္းတဲ့အတြက္ေၾကာင့္ ကုန္က်စရိတ္ ပိုမိုလာလို႔ပဲ ျဖစ္ပါတယ္။

ေမး ။ ။ ၾကက္ဥကို ဒီအတိုင္း အစိမ္းစားရင္ ေရာဂါပိုးေတြ ပါႏိုင္တယ္ဆိုတာ ဟုတ္ပါသလား။

ေျဖ ။ ။ မွန္သင့္သေလာက္ေတာ့ မွန္ပါတယ္။ အျဖစ္အမ်ားဆုံး ကေတာ့ Salmonella လို႔ ေခၚတဲ့ ဗက္တီးရီးယား တစ္မ်ဳိးဟာ ဥရဲ႕အခြံမွာ ကပ္ပါလာတတ္ပါတယ္။ ဒီေရာဂါပိုးေတြဟာ Food poisoning လို႔ေခၚတဲ့ အစာအဆိပ္သင့္ လကၡဏာကို အဓိက ရေစႏိုင္တဲ့ ေရာဂါပိုးေတြ ျဖစ္ပါတယ္။ ဒီပိုးေတြဟာ ၾကက္တု႔ိ၊ ဘဲတို႔၊ ငုံးတို႔ အစရွိတဲ့ တိရစၧာန္ ေတြနဲ႔ လူရဲ႕အညစ္ အေၾကးေတြမွာ ေနေလ့ရွိပါတယ္။ ၾကက္ဥဥလိုက္ရင္ အျပင္အခြံမွာ ၾကက္ရဲ႕မစင္နဲ႔အတူ ဒီလိုေရာဂါပိုးေတြ ကပ္ပါလာတတ္လို႔ အခြံကို ဒီအတိုင္းကိုင္တြယ္ စားေသာက္လိုက္ရင္ ေရာဂါပိုးေတြ ခႏၶာကိုယ္ထဲ ဝင္လာႏိုင္ပါတယ္။ ေနာက္ေခတ္စားေနတဲ့ H5N1 virus ဆိုရင္လည္း မစင္ကေန တစ္ဆင့္အခြံမွာ ကပ္ပါလာတတ္ပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္ၾကက္ဥအခြံကို ပါးစပ္နဲ႔ေတ့ၿပီး ေသာက္တဲ့ အက်င့္ကိုေတာ့ စြန္႔လႊတ္ရမွာ ျဖစ္ပါတယ္။

ေမး ။ ။ ဒါဆိုရင္ ၾကက္ဥအတြင္းသားကေတာ့ စိတ္ခ်လက္ခ် စားႏိုင္တယ္လို႔ ယူဆႏိုင္တာေပါ့။

ေျဖ ။ ။ ၉၉ ရာခိုင္ႏႈန္းေက်ာ္ စိတ္ခ်ရတယ္လို႔ ေျပာႏိုင္ပါတယ္။ ၁ဝဝ ရာခိုင္ႏႈန္းေတာ့ အာမခံလို႔ မရေသးပါဘူး။ ဘာလို႔လဲဆိုေတာ့ အခ်ဳိ႕ေရာဂါပိုးေတြဟာ ၾကက္မရဲ႕ မ်ဳိးဥအိမ္မွာ ေသြးကေနတစ္ဆင့္ ေရာက္ရွိစဲြကပ္ႏိုင္ပါ ေသးတယ္။ ဥပမာ Salmonella enteritidis လိုပိုးမ်ဳိးဆိုရင္ ၾကက္ဥအႏွစ္ ထဲမွာကို ပါလာႏိုင္ပါေသးတယ္။ ဒါဟာလည္း ျဖစ္ေခါင့္ျဖစ္ခဲ ျဖစ္ပါတယ္။ ကမၻာ့လူဦးေရရယ္၊ ကမၻာ့ၾကက္ဥစားသုံုးမႈနဲ႔ ယွဥ္လိုက္ရင္ လူတစ္ေယာက္အေနနဲ႔ ၈၄ ႏွစ္မွာမွ တစ္ႀကိမ္ ဒီလိုၾကက္ဥမ်ဳိးကို စားမိႏိုင္တယ္လို႔ သုေတသီေတြက ဆိုပါတယ္။

ေမး ။ ။ ဖရဲသီးနဲ႔ဘဲဥ မတည့္ဘူးဆိုၿပီး ေရွာင္ၾကပါတယ္။ ၾကက္ဥနဲ႔ဖရဲသီးကေရာ ဘယ္လိုေနပါသလဲ ဆရာ။ ေရာစားလို႔ရပါသလား။

ေျဖ ။ ။ ကြၽန္ေတာ္တို႔ သဘာဝေဆးပညာ Alternative Medicine ႐ႈေထာင့္ကေနၾကည့္ရင္ အခ်ဳိ႕ေသာ အစားအစာေတြဟာ တဲြမစားရတာေတြ ရွိပါတယ္။ အဲဒီအထဲမွာ Protein ဓာတ္မ်ားတဲ့ အစားအစာေတြ စားရင္ Fruit juice ေတြနဲ႔ တစ္ၿပိဳင္နက္တည္း တြဲမစားသင့္ပါဘူး။ concentrated protein ေတြျဖစ္တဲ့ ၾကက္ဥ၊ ဘဲဥေတြဟာ အသား၊ ငါးထက္စာရင္ အလြယ္တကူ ေၾကညက္လြယ္လို႔ ဓာတ္ျပဳမႈ လ်င္ျမန္ပါတယ္။ Fruit juice ေတြ ျဖစ္တဲ့ ဖရဲသီးအရည္တို႔၊ နာနတ္ရည္၊ လိေမၼာ္ရည္၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး စတာေတြမွာပါတဲ့ အခ်ဥ္ဓာတ္ အက္စစ္ေတြနဲ႔ ဓာတ္ျပဳၿပီးရင္ ဝမ္းပ်က္ဝမ္းေလွ်ာ ျဖစ္တာတုိ႔ ဗိုက္ထဲမွာ မအီမသာ ျဖစ္တာတို႔ ခံစားရေလ့ရွိပါတယ္။ ေသဆုံးတဲ့ အထိေတာ့ အဆိပ္အေတာက္ ျဖစ္ေလ့မရွိပါ။ ၄ နာရီေက်ာ္ ေလာက္ေအာင္ ျခားၿပီးစားရင္ သိပ္ျပႆနာမရွိပါ။ တစ္ၿပိဳင္နက္တည္း စားမွသာ ဒုကၡေပးႏိုင္တာ ျဖစ္ပါတယ္။ ၾကက္ဥကို ငယ္စဥ္ကတည္းက စတင္ စားသုံးသင့္တယ္လို႔ အထူးအႀကံျပဳ လိုပါတယ္။ ကေလးေတြ ေနမေကာင္းျဖစ္လွ်င္ ဝမ္းသြားတဲ့ အခ်ိန္မွအပ ၾကက္ဥကိုအဓိက ေကြၽးသင့္တယ္။ အသက္ႀကီးသူေတြ စားမယ္ဆိုရင္ မ်က္စိမႈန္ျခင္း မျဖစ္ေအာင္ ကာကြယ္ေပးပါတယ္။ ဒီလိုထူးျခားတဲ့ အာနိသင္ မ်ားရွိတဲ့ ၾကက္ဥကို ေန႔စဥ္စားသုံး သင့္ပါေၾကာင္း ျမဝတီ ပရိသတ္မ်ားကို တိုက္တြန္းလိုက္ပါတယ္။

ျမဝတီ

Read 5 times
Rate this item
(0 votes)
Last modified on Thursday, 14 June 2018 10:07